Editor

ANNE-MARY NECHITA

anne@7travel-magazine.eu

Mancaruri auvergneze:

Terrine de lapin : pate de iepure

Frisee aux lardons : laptuca creata cu bacon

Escargot : melci

Faux fillet au poivre : fillet de vita in sos de piper

Blanquette de Veau: mancare cu carne de vita

Chou farci : varza cu carne de porc si vita, impanate cu bacon

Cotelettes d’agneau : cotlete de miel

Coq au Vin: cocos gatit in sos de vin

Creme Caramel: crema de zahar ars

Millards : tarte cu cirese sau struguri intregi

Pompes : prajitura densa cu fructe

Fouasse : paine dulce

Picoussel : paine cu prune si ierburi

Cornets de Murat : cornulete cu frisca

Mancati frantuzeste :

Mic dejun – o bagheta lunga sau un croissant cu unt si gem, apoi cafe au lait (cafea cu lapte)

Pranz – o mancare din fructe de mare, o friptura sau o tarta cu rosii, cirnati si masline, o salata simpla, iar ca desert branza sau fructe.

Cina – supa, peste, pui fript sau o mincare de miel, garnisite cu vegetale. Ca desert branza si fructe.

Mancarurile frantuzesti se servesc cu paine. Menurile prix fixe (pret fix) sunt specifice restaurantelor frantuzesti, cinele fiind mai consistente, iar pranzurile mai usoare.

Tururi gourmet recomandabile:

Vizitarea podgoriei Saint-Pourcain

Contact: Biroul de turism Saint-Pourcain sur Sioule - ot.stpourcain@wanadoo.fr

Vizitarea izvoarelor minerale de la Volvic – din martie pana in noiembrie

Contact: Aline CARLIER, Societe des Eaux de Volvic

Tel: 04 73 64 51 11 - aline.carlier@danone.com

Un gourmet break la Saint Nectaire -  Contact: Stephanie BESSE, LPO Auvergne -

Tel: 04 73 36 39 79

www.lpo-auvergne.org

Termen consacrat prin secolull XVIII-lea, pe cind desemna un connaisseur in arta sublima a degustarii de vinuri, gourmet a ajuns sa aiba o sfera din ce in ce mai mare de influenta, devenind aproape un stil de viata. Astazi, a trai dupa canoanele gourmet inseamna a trai simplu, echilibrat, rafinat, iar a prepara un fel de mincare dupa aceleasi reguli presupune ca acesta sa fie delicios, sa miroasa splendid si sa includa cele mai proaspete ingrediente. Practic, creatorii de mincare gourmet aleg calitatea in defavoarea cantitatii si se concentreaza pe un gatit elaborat, care sa maximizeze aromele.

Gourmet este un cuvint frantuzesc si este de la sine inteles de ce tara care l-a daruit universalitatii a devenit sinonima cu gastronomia exceptionala si bucatarii renumiti. Fie ca ne raportam la delicatesele rarefiate, specifice haute cuisine, sau la sanatoasa mincare ca la mama acasa, Franta detine suprematia mondiala, fiind o impietate conceperea unui ghid gourmet in care aceasta sa nu ocupe pozitia de lider. Si mai exista un argument: este o destinatie destul de accesibila. Cu toate ca a devenit din ce in ce mai grea gasirea unor bistrouri cu menu fix sub 15 €, cu 50 €/ zi (chiar cu mai putin, daca nu esti foarte pretentios) maninci excelent.

Desi se vorbeste destul de des despre bucataria franceza, putin sint aceia care stiu ca in realitate exista 30 de curente gastronomice diferite, specifice fiecareia dintre regiunile sale geografice. Pentru a mentiona doar pe cele mai relevante – se resimte influenta italiana in zona provencala, basca la granita cu Spania, valona in nord, germana in Alsacia si Lorena, elvetiana la est si nord-africana in zona mediteraneeana. in plus, regiunea Auvergne, care nu este chiar cea mai originala din tara, dar care are o traditie culinara suficient de solida incit sa aduca multe din celebrele restaurante pariziene sub conducerea auvergnezilor, da o dimensiune noua utilizarii fructelor, legumelor si puzderiei de specii de ciuperci, colectate din Valea Ronului ori Masivul Central.

Bucataria franceza este o arta a extremelor – de la simplu la complicat, de la subtil la persistent, de la retete de casa la haute cuisineul atit de la moda astazi -, dar ceea ce ii da omogenitate este evidenta orientare catre ierburi (busuioc, tarhon, rozmarin, oregano, cimbru, salvie, patrunjel), in defavoarea condimentelor, si eleganta prezentarii oricarui fel de mincare, oricit de bicisnic ar fi el.

Cum cea mai eficienta cale de a descifra o enigma este aceea de a gasi miezul ei, pentru a intelege succesul Frantei ar trebui pornit de la centru, din Auvergne, unde traditiile s-au pastrat nealterate si unde locuitorii sint inca bucurosi sa indrume turistul entuziast catre cel mai apropiat bistro ori braserie. Spectaculoasa prin altitudinea piscurilor muntoase (componente ale Masivului Central), prin generozitatea vailor si profunzimea apelor sale, regiunea nu are nimic de a face cu larma marilor orase. Cu citeva exceptii – capitala Clermont Ferrand (200.000 de locuitori, renumita statiune de schi si  sediul coporatiei Michelin) -, respectiv Lyon si Vichy -, Auvergne este aproape necunoscuta. Doar geologii isi mai amintesc ca aceasta este cea mai larga suprafata vulcanica din Europa,  singurele „rabufniri” fiind izvoarele de apa fierbinte (82° C) de la Chaudes Aigues, in Cantal, respectiv trovantii care impinzesc toata provincia; iar istoricii gasesc prilej de incintare in frescele bisericilor romanice, in donjonurile nenumaratelor castele din  regiune ori in ungherele unor orasele precum Le Puy, faimos pentru dantela produsa.

Desi nu exista linii directe de low-cost catre Auvergne, aceasta este destul de accesibila fiind la 4 ore distanta cu masina de Paris (pe soseaua A71). Ceva mai repede se poate ajunge cu trenul, cu expresul „Teoz Corail”, pe linia Paris – Moulins – Vichy –Clermont Ferrand.

Profund rurala, provincia abunda  in produse culinare de calitate, localitatile cele mai renumite fiind Bresse (pui), Dombes (vinat), Savoy (peste) ori Forez (fructe). La mare cinste se afla si brinza de Auvergne, care cistiga net competitia cu multe alte marci frantuzesti bine cunoscute. Cantonul Cantal, spre exemplu, produce o brinza presata delicioasa numita Fourme (doua sortimente: una nematurata, tinara, si una entre deux, ceva mai fermentata) destul de apropiata de englezestile Cheddar si Chester, precum si sorturile Salers si Laguiole, din localitatile cu acelasi nume, ceva mai scumpe si nepasteurizate. La capitolul brinza bleu (cu mucegai albastru), provincia sta cel mai bine,  Roquefort si Bleu d’Auvergne fiind cele mai renumite brinzeturi bleu frantuzesti. Una dintre cele mai apreciate din tara este si brinza moale Saint Nectaire, care este produsa in doua sortimente: de ferma si de laptarie. Primul este mai scump si mai bun, al doilea are o distributie mai buna in supermarketuri, vinzindu-se nematurata.

Cu toate acestea, bucataria sofisticata nu este caracteristica provinciei Auvergne, care pune accentul pe mincare “ca la mama acasa” – gustoasa si din abundenta. In Lyon, specificul este dat de cirnatii negri, carnea de porc la cuptor, blanquette de veau (tocanita de vita), cirnatii saveloy bine condimentati cu trufe si fistic, ciolanul de porc in vinaigrette, pastravul la tava, pestele in vin de Burgundia ori puiul impanat cu trufe. La fel de luxurianta este si oferta din Forez, printre mincarurile locale aflindu-se pastravul de Lignon, placinta cu carne de porc, cirnatii Feur si pateul de vinat (cocos de munte). La Viverais mincarea are caracter rustic, predominante fiind felurile cu castane si ciuperci: gisca si curcanul impanate cu castane, poivrade (un cirnat bine asezonat), puiul asortat cu peste, ciolanul cu varza si altele. Pe granita cu Provence pot fi incercate celebrele gratin dauphinois (cartofi feliati, copti in lapte), pognes (briose), brinza de St Marcellin si inimitabila nuga Montelimar. Desi Auvergne nu se poate mindri cu creatii absolut originale, specialitatile nationale au fost adaptate local destul de inspirat. Coq au vin este mai delicios in aceasta zona, iar cunoscutele tripoux (supe) sint excelente la Aurillac si St Fleur. Nici truffad-ele (cartofi feliati, prajiti, decorati cu brinza Cantal) de Aurillac nu se lasa mai prejos,  asezonate cu usturoi fiind rebotezate aligot in Aubrac (puree de cartofi cu brinza Cantal). Originale sint lintea du Puy, un fel deosebit de apreciat de la Retournac (in nord) pina la Pradelles (in sud), potee auvergnate, o supa clasica din varza, cartofi, bacon, fasole, porc si cirnati, care face furori pe vreme de iarna, pounti, carne cu ierburi, impanata cu prune, respectiv costita de Auvergne, servita elegant in multe hanuri din regiune.

La capitolul vinuri, Cotes d’Auvergne sta destul de bine, producind sortimente rosii (Pinot Noir si Gamay Noir), albe (Chardonnay), gris si rose (Boudes, Chanturgue si Madargue), iar Saint-Pourçain sur Sioule, din Cantonul  Allier, vinuri rosii si albe usoare, obtinute din varietati de struguri Gamay, Tressalier, Chardonnay si Pinot Noir.

Cum ajungeti in Auvergne:

Autobuz – Eurolines – www.eurolines.com

Avion  - TAROM – Ruta Bucuresti – Paris – Bucuresti, 1179 Lei

www.tarom.com; Air France – 130/ 160 € - www.airfrance.ro

Din Paris cu trenul/expresul „Teoz Corail”, pe linia Paris – Moulins – Vichy –Clermont Ferrand. Detalii: www.sncf.fr

Cazare:

Hoteluri :

Grand Hotel de Bordeaux – 2 Avenue de la Republique, Aurillac  – 65/ 95 € + 10 € micul dejun

Hotel Delcher – 20 Rue Carmes, Aurillac – 35/45 € + 6 € micul dejun

Hotel Albert –Elisabeth – 37 Avenue Albert –Elisabeth, Clermont Ferrand – 42/ 48 €

Hotel St Pierre des Terreaux – 8 Rue Paul Chenaverd, Lyon – 32/ 48 €

Villages Hotel – Cours Gambetta, Lyon – 45 €

Masa:

Restaurante :

Le Terroir – 5 Rue du Bois, Aurillac – 15/25 €

Le Bougnat – Rue des Chaussetiers, Clermont Ferrand – 12 €

Le Chateau Chardonnay, 1 place Philippe Marcombes, Clermont Ferrand – 20 € Brasserie Georges - 30 cours Verdun, Lyon – 18/ 24 €

Cafe des Federations - 8 rue Major-Martin, Lyon – 10 €